Metodo Ancestrale - Vino spumante bianco da vitigno autoctono a bacca bianca
[779 Bottiglie prodotte nell'annata]
Vendemmia:
- Data: 22/09/2022
- Raccolta: manuale in piccole cassette, selezione di tutti i grappoli
Anfora utilizzata:
A2
Gradi alcolici:
11% Vol
Formati:
0,75l
Temperatura di servizio:
10°C
Vitigno:
Fa parte di una più vasta famiglia tanto che con lo stesso nome vengono infatti indicati molti vitigni, geograficamente distribuiti un po’ in tutta Italia, la maggior parte a bacca bianca. Caratteristiche di base comuni a tutti i vitigni sono, con diversi gradi di intensità, una fragranza piccante di muschio e di albicocca. Particolarmente in auge ai tempi della repubblica di Venezia, tanto che la città pullulava di osterie, chiamate Malvase, specificamente dedicate al suo consumo. Nella variante di Candia viene molto coltivato in Lazio ed in misura minore anche in Emilia-Romagna, Umbria, Marche, Toscana, Liguria e Lombardia.
Vinificazione:
Ottenuto con contatto sulle bucce durante la sola diraspatura e torchiatura manuale nella quale viene prelevato per questo vino il solo mosto fiore.
Prodotto con uso di soli lieviti indigeni, tramite pié di cuve a fermentazione spontanea. Una volta raggiunto il giusto livello di
zuccheri viene imbottigliato completando quindi la fermentazione in bottiglia. Rimane sui lieviti, non sboccato.
Molto piacevole da bere giovane, ma estremamente interessante anche dopo qualche anno di ulteriore permanenza in bottiglia.
Allergeni:
Senza solfiti aggiunti. Contiene solo solfiti naturalmente presenti nel vino
Vigneto:
- Ubicazione: Montecassiano (MC) - Loc. Condotto
- Altitudine: 210m slm
- Esposizione: Nord
- Resa: 55 q/ha
- Densità piante: 4500 piante/ha
- Allevamento: tendone (o pergola)
- Età: 35 anni
Note di degustazione:
Abito giallo paglierino, di buona effervescenza. Al naso sciorina note di ginestra e tiglio, tratti agrumati di pompelmo e accenno vegetale di peperone verde. Al palato è fruttato, floreale, sapido, fresco e vivace, ma anche morbido, accompagnato da soffici bollicine. La chiusura è amaricante su aromi di bergamotto.
Abbinamenti:
Ottimo come aperitivo, crostini con baccalà mantecato, calcioni marchigiani, primi a base di pesce, formaggi anche stagionati
